Profile

割烹「祇園さゝ木」主人。1961年奈良県生まれ。
祖父、父も料理人。滋賀県の歴史ある割烹旅館「臨湖庵」を皮切りに、さまざまな料理店で修業し、27歳で京都・先斗町の「割烹ふじ田」の料理長に就任。
1998年、36歳で独立、祇園町北側に「祇園さゝ木」を開店。
その後2度の移転により店舗の規模を広げ、2006年、八坂通に100坪の一軒家を購入。1年がかりで改装を施し、現在の店舗を開店。その後、「祇園 楽味」「鮨 楽味」「食ばぁー楽味」をオープン。
2009年ミシュランの二つ星を獲得。2020年からは三つ星を維持している。